Cafe chồn Tây Nguyên

Cà phê chồn hay còn được gọi là cà phê phân chồn là tên một trong những loại cà phê đặc biệt, là thứ đồ uống được xếp vào loại hiếm nhất trên thế giới.

Loại cây cà phê này có được trồng nhiều ở Indonesia, hay trên các hòn đảo Sumatra và Java hoặc Sulawesi. Từ “Kopi Luwak”  dùng để chỉ một loại hạt cây do loài cầy vòi đốm đã ăn quả cà phê rồi thải ra.

Trong quá trình nhai gặm, các hạt cafe đi qua dạ dày và ruột của chồn có chứa các enzym men tiêu hóa trong hệ hóa đã thấm vào lớp vỏ trấu đã bị bào mòn trong quá trình tiêu hóa, thấm một chút vào nhân cà phê đã bị bẻ gãy các phân tử hương vị trong cấu tạo phân tử hữu cơ của hạt cà phê.

Hạt cà phê do chồn ăn rồi thải ra sẽ được xử lý làm sạch sẽ mọi vết bẩn và các yếu tố không an toàn thực phẩm. Sau đó, những hạt này được rang theo một kỹ thuật đặc biệt thì mới có thể hình thành loại cà phê chồn thượng hạng. Diễn viên nổi tiếng người Anh John Cleese đã tả rằng: “nó vừa có hương vị của đất, lại có chút ngai ngái như bị mốc, vừa dịu dàng, lại giống nước sirô, đậm đà như mang theo âm hưởng của rừng già và của sôcôla.” Đúng ra, chỉ có phần thịt cà phê được lên men tiêu hoá. Hạt cà phê bên trong còn có lớp vỏ cứng bảo vệ, cho nên  tác dụng của enzym cũng là rất nhỏ.

Để đảm bảo sức khỏe cho chồn, vào những tháng có cà phê người ta sẽ không để chồn ăn hạt cà phê suốt mà chỉ cách 3 ngày ăn mới cho ăn một lần, các ngày khác sẽ ăn những món cháo gà, cháo đường, trái cây…

Trên thực tế chất lượng hạt cà phê sau khi qua dạ dày loài cầy vòi hương có thay đổi nhưng không phải là hoàn toàn thay đổi. Nhìn chung, nó vẫn giữ lại một phần hương vị cà phê nguyên chất của loại cafe này, nếu chịu khó chìm đắm và cảm nhận hoặc bạn là một người thực sự sành cafe thì có lẽ bạn có thể nếm được vị bùi bùi, dìu dịu lại ngai ngái hay sự bay phảng phất mùi của khói và sô cô la. Nhiều người cho rằng, uống loại cà phê này không chỉ vì hương vị mà còn vì đẳng cấp của nó.

Có thể tìm cafe chồn chính hiệu ở đâu?

Đối với những người sành cà phê, thì họ cho rằng Kopi Luwak ( Indonesia) ngon hơn so với các loại cafe chồn khác và điều đó khiến giá thành do vậy cũng cao hơn nhiều. Một kg Kopi Luwak có thể đạt mức giá khoảng 20 triệu VND(1300 USD) và mỗi năm cũng chỉ có khoảng 200 kg được bán ra trên thị trường thế giới.

Trên thế giới  số nước có thể sản xuất được loại cà phê này đạt chất lượng chỉ là số ít như như Indonesia, Philippines, Ethiopia, Việt Nam… với số lượng rất hạn chế.

Tại Việt Nam, loại cà phê này cũng là một trong những loại cafe được sản xuất tại Tây Nguyên, thường được gọi là “cà phê Chồn.  Nguyên tắc sản xuất cũng hoàn toàn giống như phương pháp tại Indonesia. Thương hiệu Trung Nguyên của Việt Nam đã sản xuất thương hiệu cà phê chồn riêng có tên tuôit, với đơn giá mỗi kg lên đến mức giá là 3.000 USD, cao hơn nhiều so với Kopi Luwak được rao dưới 600 USD một kg của Indonesia.

Comment Form